できあがりを「待ちこがれ」ながら作った玄米酢
「待ちこがれのお酢」は白米が原料の純米酢ではなく、表皮や胚芽がついたままの玄米で作られた玄米酢です。伝統的な製法を用いて時間をかけて発酵・熟成させ、できあがりを「待ちこがれ」ながら作っています。
3つのこだわり
1.ＥＭ栽培、農薬・化学肥料不使用米だけで作りました。
原材料は玄米だけなので、農薬・化学肥料不使用の三重県産のお米を使用しています。
2.静置発酵法という伝統製法で、じっくり時間をかけて熟成させました。
製造メーカー「株式会社トーエー MIKURA Vinegary」では自社で麹から手掛けています。その麹で造った玄米酒を木桶に移して、半年以上の時間をかけて発酵、熟成させます。
3.EMX GOLDを添加しています。
熟成前にEMX GOLDを添加しています。
